Kalori adalah sesuatu yang biasa kita bicarakan setiap saat, tetapi apa sih sebenarnya yang dimaksud dengan kalori itu?
Kalori selalu kita makan dan hitung jumlahnya. Kita bakar dan buat seimbang. Kita lihat dan kita potong-potong mereka dan saat kita kelebihan memakannya kita sering mengatakan bahwa kalori-lah yang membuat kita gemuk. Perhatian seluruhnya kita arahkan kepada kalori, anda akan berpikir bahwa kita sudah sangat mengerti apa itu kalori. Tetapi sesungguhnya adalah kebanyakan orang sangat kesulitan untuk menjelaskan secara tepat apa yang dimaksud dengan kalori.
Apa itu Kalori dan manakah yang bukan?
Memakan kalori yang berlebihan akan membuat tubuh anda bertambah berat, untuk bagian itu adalah benar. Tetapi kalori itu sesuatu yang tidak dapat anda lihat maupun sentuh. Anda tidak dapat mengeluarkannya dari makanan anda atau memisahkannya ke pinggir piring anda. Suka ataupun tidak suka, itu adalah sesuatu yang tidak mudah untuk kita tinggalkan dalam hidup kita.
Kalori adalah satuan energy, sama halnya dengan centimeter ataupun kilogram. Secara teknis, kalori (lebih akuratnya ketika kita artikan kalori didalam makanan adalah kilokalori) adalah satuan energi yang dibutuhkan untuk meningkatkan suhu kilogram didalam air dengan 1 derajat celsius. Terus, apakah hubungan dengan kalori yang ada diatas piring kita?
Kalori adalah satuan energy yang terdapat didalam makanan yang kita makan. Tubuh anda tidak menggunakan energi untuk meningkatkan suhu air tetapi anda membutuhkan energi (hitungan kalori) untuk memenuhi seluruh kebutuhan fungsi tubuh anda sehari-hari, diantaranya adalah proses dasar metabolisme termasuk didalamnya keseluruhan aktifitas yang anda lakukan tiap harinya. Tetapi untuk tubuh anda mencapai energi ini yang pertama kali harus dilakukan adalah dengan melepaskannya dari makanan yang anda makan.
Memberikan energi ke tubuh sering dibandingkan dengan cara Anda menyediakan energi untuk mobil Anda. Ketika anda mengisi bahan bakar dalam tangki mobil Anda, ada energi (yang dapat juga diukur dalam kalori) “terkunci” dalam bensin. Tapi hanya dngan memiliki gas di dalam tangki tidaklah cukup untuk membuat mobil bergerak. Agar hal itu terjadi, bahan bakar harus dinyalakan pada mesin, yang melepaskan energi dari bensin. Energi tersebut yang dapat digunakan untuk mendorong mobil
Demikian pula dengan makanan yang anda makan memiliki energi dalam bentuk kalori yang terdapat dalam protein, lemak dan karbohidrat (dan kadang-kadang alkohol) yang anda makan. Dan, seperti energi yang dilepaskan ketika bensin dibakar dalam mesin mobil anda, makanan yang Anda makan harus dicerna dan dimetabolisme untuk melepaskan energi yang kemudian dapat digunakan untuk bahan bakar tubuh.
Kalori ini benar-benar diperlukan untuk hidup. Tingkat metabolisme istirahat Anda (jumlah kalori yang digunakan oleh tubuh anda setiap hari selama proses dasar kebanyakan hanya untuk membuat anda tetap hidup) menyumbang sekitar 75 persen kalori pada tubuh anda untuk digunakan setiap hari. Sisanya anda bakar di siang hari yang digunakan untuk bahan bakar otot-otot anda saat anda bergerak disepanjang hari dan saat berolah raga dan dalam jumlah yang sangat kecil yang digunakan untuk mencerna dan mengolah makanan Anda.
Bagaimana menghitung kalori dalam penyajian makanan
Jadi apa yang menjadi sumber kalori dalam makanan yang kita makan? Kita harus mengetahui “tiga besar” Macronutrients, yaitu: protein, lemak dan karbohidrat. Ketiganya menyediakan sebagian besar kalori yang kita makan. Berikut adalah rinciannya 1 Gram protein memiliki nilai 4 kalori energi; 1 gram karbohidrat juga memiliki 4 kalori. Lemak adalah sumber energi yang lebih terkonsentrasi dan setiap gram lemak memiliki 9 kalori energi.
Ada satu sumber kalori lain dari yang disebutkan diatas, yaitu alkohol. Itu adalah karena 1 gram alkohol murni memiliki 7 kalori, hampir sebagaian kalori padatnya adalah lemak murni.
Nilai-nilai ini – 4 kalori per gram protein atau karbohidrat, 9 kalori per gram lemak, dan 7 kalori per gram alkohol-digunakan untuk menentukan menghitung kalori makanan. Saya akan memandu Anda melalui contoh sederhana.
Jika Anda melihat panel fakta nutrisi pada penyajian keripik kentang, ini mungkin mengatakan bahwa chip memiliki 7 gram lemak, 17 gram karbohidrat, dan 2 gram protein dan 140 kalori.
Karena lemak memiliki 9 kalori per gram, 7 gram lemak berkontribusi total 63 kalori; 17 gram karbohidrat karena karbohidrat memiliki 4 kalori per gram, menambahkan kalori 68 lain; dan 2 gram protein memberikan kontribusi hanya 8 kalori. Ketika Anda menambahkan semua kalori (63, 68 dan 8) itu Total 139 kalori (fakta gizi panel diperbolehkan untuk mengumpulkan jumlah mereka).
Sebagian besar makanan mengandung kalori dari lebih dari satu sumber, dengan pengecualian makanan seperti minyak (semua lemak kalori) atau gula (semua karbohidrat kalori). Anda mungkin mempertimbangkan pasta untuk menjadi “karbohidrat”- dan, sementara itu benar bahwa sebagian besar kalori yang berasal dari karbohidrat, pasta juga memiliki beberapa protein dan bahkan sejumlah kecil lemak. Kalori dalam kacang-kacangan datang kebanyakan dari lemak, tetapi kacang juga memiliki beberapa protein dan karbohidrat yang juga berkontribusi. Salmon mendapat kalorinya terutama dari protein, tetapi ada juga kalori dari lemak alami yang dikandungnya.
Hal lain yang perlu diingat, ada beberapa hal dalam makanan Anda tidak memiliki sama sekali kalori, seperti air dan serat. Air dan serat menambah volume untuk makanan tanpa menambahkan kalori sama sekali. Itulah sebabnya mengapa makanan yang tinggi kandungan serat dan air (seperti buah-buahan dan sayuran) memiliki banyak kalori “setiap gigitannya” daripada makanan yang mengandung sangat sedikit air atau serat (seperti kerupuk soda biasa atau pretzel).
Leave a Reply